Polvere di alginato di sodio utilizzata come agente di incrustazione e gelificazione nei dolci

Che cos' è l' Alginato di sodio alimentare?

L'alginato di sodio, noto anche come alginato di sodio, colla di alghe, algina, alginato, è una polvere o granulo bianco o giallo chiaro, inodore, insapore, facilmente solubile in acqua,e la sua soluzione acquosa è un colloide viscoso, insolubile in solventi organici come l'alcol. La formula molecolare è C5H7O4COONa) n.industria chimica di uso quotidiano e altre industrieNell'industria alimentare, viene utilizzato principalmente come stabilizzante, addensante, emulsionante, dispersivo e coagulante nella lavorazione di bevande fredde, dolci, bevande istantanee, alimenti, ecc.

Alginato di sodioè un gelificante e ispessitore naturale che forma ungelquando reagisce conioni di calcioQuesta proprietà di gelatazione permette di utilizzarlo indessertPer creare texture lisce e delicate, migliorare la stabilità e migliorare la consistenza del prodotto finale.agente gelificante, l'alginato di sodio può essere utilizzato sia in processi a caldo che a freddo, rendendolo versatile in varie applicazioni di dessert.

Alginato di sodioè un polisaccaride naturale versatile derivato daAlghe marroniche ha trovato un uso diffuso nelindustria alimentare, in particolare comegellinizzazione- eAgente incorporanteLa sua capacità unica di formare gel quando esposto agli ioni di calcio lo rende un ingrediente ideale per una varietà di prodotti chimici.dessert- A.Nutrizione gioiosa, produciamo prodotti di alta qualitàAlginato di sodio in polvere, che è perfetto per l' uso in dolci comegelli,frutti di mare, eCrostate, così come pergastronomia molecolareapplicazioni.

Specificità:

Applicazione dell'alginato di sodio nei dolci

1Produzione di perle:

L'alginato di sodio reagisce con gli ioni di calcio per formare un gel di alginato di calcio, che viene utilizzato per avvolgere il succo per formare perle scoppianti con un sapore unico.Questa tecnologia viene utilizzata nei dolci per aumentare il gusto e gli effetti visivi del cibo.

2- Marmellata e marmellata da spazzare:

L'alginato di sodio viene utilizzato per produrre marmellata solidificata e marmellata diffusa.e può essere usato come sostituto della pectina.

3- Salsa di crostato:

Nella produzione di salsa di crema, l'alginato di sodio si combina con la caseina nei prodotti lattiero-caseari per formare un gel termicamente irreversibile,che aumenta la resistenza al calore della salsa ed impedisce la separazione olio-acqua o la deformazione da contrazione durante il riscaldamento.

4. Bevande lattiere acide:

L'alginato di sodio è usato per risolvere i problemi di precipitazione e stratificazione nelle bevande lattiere acide.Queste applicazioni non solo dimostrano la versatilità dell'alginato di sodio nei dolci, ma sottolineano anche il suo ruolo importante nel migliorare la qualità e il gusto degli alimenti.

Il ruolo principale dell'alginato di sodio negli alimenti

1Stabilità L'alginato di sodio sostituisce l'amido e la gelatina come stabilizzante per il gelato, che può controllare la formazione di cristalli di ghiaccio e migliorare il sapore del gelato.Può anche stabilizzare bevande miste come il sorbetto.Molti prodotti lattiero-caseari, quali formaggio raffinato, panna montata e formaggio secco, sono prodotti per la salute.utilizzare l'effetto stabilizzante dell'alginato di sodio per prevenire l'adesione tra gli alimenti e l'imballaggioPuò essere utilizzato come rivestimento per gli accessori lattiero-caseari per mantenerlo stabile e prevenire la rottura della glassa.

2. addensamento L'alginato di sodio può essere usato come addensante per insalata (una specie di piatto freddo), salsa, budino (una specie di dessert), marmellata,Ketchup e prodotti in scatola per migliorare la stabilità del prodotto e ridurre l'essudamento liquido.

3L'aggiunta di alginato di sodio alla produzione di noodle, vermicelli e fette di riso può migliorare l'adesione del tessuto del prodotto, renderlo forte nella tensione, grande nella flessione,e ridurre il tasso di rotturaL'aggiunta di alginato di sodio al pane, in particolare nelle farine a basso contenuto di glutine, ha un effetto più evidente.i dolci e altri prodotti possono migliorare l'uniformità della struttura interna del prodotto e l'effetto di ritenuta dell'acquaAggiungendolo a prodotti di dolce surgelati può fornire uno strato protettivo per la fusione termica, migliorare la fuga di fragranze e aumentare le prestazioni del punto di fusione.

4Il sodio alginato può essere trasformato in vari alimenti in gel, mantenendo una buona forma colloidale, senza espulsione o restringimento, ed è adatto per alimenti surgelati e alimenti artificiali di imitazione.Può anche essere usato per coprire i frutti, carne, pollame e prodotti acquatici come strato protettivo, senza contatto diretto con l'aria, e prolungare il tempo di conservazione.rivestimento per dessertPuò anche sostituire l'agar per produrre caramelle morbide elastiche, non appiccicose e trasparenti.
 

Perché scegliere il sodio alginato di Joyful Nutritional?

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