Il fosfato di idrogeno disodico anidro è utilizzato come stabilizzatore ed emulsionante nella lavorazione del formaggio e delle bevande

Che cos' è?Fosfato di idrogeno disodio (DSP)?

Il fosfato di idrogeno disodio contiene due atomi di sodio e un atomo di idrogeno, quindi è anche chiamato fosfato monosodio, fosfato disodio / fosfato di sodio dibasico.

Il fosfato di idrogeno disodico è suddiviso in anidro e idrato.È igroscopico e può diventare gradualmente eptahidrato quando viene messo nell'aria.

Il diidrato è un cristallo ortorombico o monoclinico da incolore a bianco. Se riscaldato a 34-35 ° C, si dissolve in acqua cristallina.perde circa 5 mol (25%) di acqua cristallinaQuando viene riscaldato al di sopra di 240 °C, diventa pirofosfato di sodio, che reagisce con l'anidride carbonica nell'aria per formare diidrogeno fosfato di sodio e bicarbonato di sodio.

Sia l'anidro che il diidrato sono facilmente solubili in acqua e la soluzione acquosa è alcalina, insolubile in etanolo.e la soluzione acquosa di fosfato di idrogeno disodico DSP è alcalina).

Nell'industria alimentare, viene utilizzato come miglioratore di qualità, regolatore del pH, integratore nutrizionale, emulsionante, dispersivo, aiuto alla fermentazione, legante, ecc.

Applicazioni diFosfato di idrogeno disodio (DSP)?

Nell'industria alimentare, il fosfato di idrogeno disodico svolge principalmente i seguenti ruoli:

1. Utilizzato come stabilizzante nella lavorazione del formaggio e delle bevande per emulsionare;

2. Nella lavorazione di pancetta, salsicce e prodotti a base di carne cotta, può rendere il colore luminoso, migliorare il gusto e ridurre il tempo di lavorazione;

3Nella lavorazione di prodotti a base di carne fresca e di prodotti a base di carne, può regolare il pH degli alimenti, neutralizzare alcune sostanze acide, rendere il gusto degli alimenti più morbido,e impedire che le sostanze acide causino una eccessiva corrosione degli alimentipuò neutralizzare e stabilizzare il latte in polvere acido;

4Utilizzato in prodotti a base di carne macinata come torte di pesce e salsicce, ha una buona capacità di ritenzione dell'umidità quando usato con acido metafosforico, acido pirofosforico e polifosfato,che può trattenere efficacemente l'umidità negli alimenti e renderli più morbidi e succosi.

5. utilizzato in polvere di cottura composita, utilizzato come floccolante nel processo di fermentazione, come nutriente di fermentazione, può reagire con le proteine,amido e altri ingredienti degli alimenti per migliorare la consistenza e il gusto degli alimenti, e può rendere il cibo più delicato e morbido.

Viene utilizzato in pasta, prodotti a base di latte di soia, prodotti lattiero-caseari, prodotti a base di carne, formaggio, bevande, gelato e salsa di pomodoro.
 

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