Alginato di sodio usato nei prodotti da forno per migliorare l'estensibilità, l'espansione e le proprietà di crescita dell'impasto

Che cos' è l' Alginato di sodio alimentare?

Alginato di sodioè un ingrediente versatile derivato da alghe marroni, comunemente utilizzato nell'industria della cottura per migliorare laestensibilità,espansione, eproprietà in aumentoAumentando l'integrità strutturale e l'elasticità dell'impasto, l'alginato di sodio contribuisce a una consistenza superiore, a un aumento del volume e a una qualità costante nei prodotti da forno.Questo articolo esamina comeAlginato di sodioI benefici dei prodotti da forno, i suoi vantaggi e le sue applicazioni in vari tipi di pasta.

L'alginato di sodio ha un effetto unico di miglioramento dei tessuti quando viene usato in alimenti cotti come pane, torte, biscotti e rotolini d'uovo, specialmente in alcuni pani e torte salutari ad alto contenuto di fibre.Può aumentare l'estensione del pane, resistenza, elasticità e consistenza croccante, riducono le briciole durante la taglia e impediscono l'invecchiamento;

Fa sì che la torta formi un tessuto poroso e soffice con pori sottili e uniformi, elasticità, consistenza interna morbida e lubrificata, buona resistenza alla secchezza e può prolungare adeguatamente la durata di conservazione;utilizzati nella produzione di biscotti e rotolo d'uovo, può ridurre il loro tasso di rottura e l'aspetto del prodotto è liscio e impermeabile.

Specificità:

Come agisce l'alginato di sodio nell'impasto

1.Migliora l'estensibilità della pasta:

•Alginato di sodiointeragisce con le proteine dell' impasto per creare unastruttura elasticaQuesta elasticità consente all' impasto diallungamento- eespandereLa maggiore estensibilità migliora anche la consistenza del prodotto finale, rendendolo più morbido e più coeso.

2.Aumenta l'espansione e la crescita:

• Durante la fermentazione e la cottura,Alginato di sodioaiutagas di trappolaIl prodotto viene prodotto dal lievito, permettendo all'impasto di espandersi più efficacemente.volume maggiore- etexture più chiarenei prodotti da forno come pane, panini e dolci.

3.Aumenta la stabilità della pasta:

• L'alginato di sodio rafforza la struttura dell'impasto, rendendolo più stabile durante i processi di prova e di cottura.collasso- eriduzione, garantendo che l'impasto mantenga la sua forma e il suo volume.

4.Conserva l'umidità e migliora la durata:

• Ritenendo l'umidità all'interno dell'impasto, l'alginato di sodio aiuta a preveniresecchezza- estallareQuesta ritenzione dell'umidità è particolarmente utile nei prodotti che richiedono una struttura morbida, come panini e pane.

Applicazioni dell'alginato di sodio nei prodotti da forno

1.Pane e panini:

•Alginato di sodioè comunemente usato inpasta di paneper migliorareestensibilità- eproprietà in aumento. Migliora laconsistenza- evolumeLa produzione di pane, che si traduce in pane più morbido con una struttura aerea di briciole, è particolarmente utile perAcido acido,cereali integrali, epane senza glutine.

2.Pasta di pizza:

• Inpasta per pizza, L' alginato di sodio contribuisceestensibilità- eelasticità, che rende più facile la forma e l'espansione senza strappare. Garantisce che l'impasto regga bene sotto i rivestimenti e durante la cottura, fornendo una crosta masticabile e consistente.

3.Pasticcini e croissant:

• Perpasticceria- ecroissant, L' alginato di sodio migliorastratificazione- escaglieQuesto si traduce in unaccendino,pi flakierla consistenza, rendendo i dolci più delicati e attraenti.

4.Bagel e pretzel:

• L' alginato di sodio aiutaRitenere l'umiditàe mantenerestrutturaIn questo caso, la sostanza viene utilizzata per la preparazione di pastine di bagel e di pretzel, contribuendo a una consistenza e una consistenza della consistenza.processo di ebollizioneLa maggior parte dei bagel viene prodotta mantenendo l'integrità dell'impasto e migliorando il volume e la consistenza superficiale del prodotto finale.

5.Prodotti da forno senza glutine:

•Alginato di sodioè altamente efficace nelcottura senza glutine- aiuta i pani, le torte e i dolci senza glutine a ottenere risultati miglioriaumento,consistenza, estruttura delle briciole.

Applicazioni e funzioni specifiche dell'alginato di sodio nelle bevande surgelate

Alginato di sodio come miglioratore di qualità per torte, pane, biscotti:

La qualità degli alimenti da forno come biscotti, pane, dolci, ecc. è strettamente correlata alla qualità della farina.generalmente non sono adatti alla preparazione di pane e biscotti.

A causa del basso contenuto di glutine della farina, viene utilizzata per produrre pane, ma l'effetto di fermentazione non è buono e non è facile da espandere; viene utilizzata per produrre biscotti,e il tasso di rottura è elevato; viene utilizzato per produrre torte, ma a causa della scarsa resistenza, è difficile rimuovere la scatola dopo la cottura e si rompe facilmente.

L'aggiunta di 0,02% - 0,2% di alginato di sodio in massa a questi alimenti può migliorare la loro qualità.I risultati dei test mostrano che il tasso di rottura può essere ridotto del 70%~80%.. Il prodotto ha un aspetto liscio, una buona resistenza all'umidità, una consistenza croccante e riduce la caduta dei grani durante la taglia.

In quanto alla quantità di alginato di sodio aggiunto, essa varia. Negli Stati Uniti, nella produzione di pane e dolci, la quantità di alginato di sodio aggiunto è dello 0,3% - 0,6% (frazione di massa).alcuni produttori aggiungono 00,1% - 0,15% (frazione di massa).

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